豆腐 、 とも呼ばれている 豆腐 、柔らかく、比較的無味 食物 から作られた製品 大豆 。豆腐はの料理の重要なタンパク質源です 中国 、 日本 、韓国、および 東南アジア 。それはから日付を記入すると考えられています 漢王朝 (206bce–220この)。
豆腐作り、中国。マイケル・S・ヤマシタ/コービス
豆腐は乾燥させて作られています 大豆 それは水に浸され、砕かれ、そして沸騰します。混合物は固体パルプに分離されます( おから )と豆乳。カルシウムや マグネシウム 豆乳に塩化物と硫酸塩を加えて、カードをホエーから分離します。場合によっては、クエン酸やグルコノデルタラクトンなどの酸凝固剤を使用することもできます。豆乳を型に流し込み、炭水化物を含んだホエイを排出させます。得られたソフトケーキは正方形にカットされ、販売されるまで、バルクで、または個々の水で満たされた浴槽で水中に保管されます。豆腐は、製造方法に応じて、非常に柔らかく、柔らかく(絹)、固く、または非常に固くすることができます。冷蔵不要の乾燥豆腐も販売しています。
豆腐はたんぱく質が6〜8%で、カルシウムが豊富です。 カリウム 、および鉄。 おから 豆腐製造の副産物である大豆ホエーも食べられます。豆乳の上に立ったままの皮を取り除き、シート状に乾燥させてベジタリアン料理に使用します。豆腐は生姜や玉ねぎなどで味付けしたり、スパイスで味付けしたりできます。グリル、揚げ物、煮物、炒め物、蒸し物、または新鮮なものを食べたり、タピオカや甘いシロップなどのトッピングを添えたりすることができます。中国では、腐乳が人気です。中国の豆腐は通常、日本で好まれているものよりもやや硬めの食感とはっきりとした味がします。
豆腐醤油とにんじんの飾りスライスが入った絹ごし豆腐。クリス73
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