シュガー 、多くの甘い、無色、水溶性のいずれか 化合物 種子の樹液に存在する 植物 哺乳類のミルクと炭水化物の最も単純なグループを構成しています。最も一般的な砂糖は、食品や飲料に使用される結晶性の卓上および工業用甘味料であるショ糖です。
サトウキビサトウキビ。 Hywit Dimyadi / Shutterstock.com
化学用語として、砂糖は通常、一般式Cのすべての炭水化物を指します n (H二または) n 。ショ糖は二糖、または二重糖であり、1分子のグルコースが1分子のフルクトースに結合して構成されています。の1分子のため 水 (H二O)で失われます 縮合反応 グルコースをフルクトースに結び付けると、スクロースは式Cで表されます。12H22または十一(一般式Cに従う n [H二または] n -1)。
ショ糖はほとんどすべての植物に見られますが、サトウキビでのみ経済回復に十分な高濃度で発生します( 品種 )とテンサイ( 尋常性ベータ )。前者は熱帯および亜熱帯地域で育つ巨大な草です。後者は温帯で育つ根作物です。サトウキビは7から18重量パーセントの砂糖の範囲ですが、テンサイは8から22重量パーセントの砂糖です。いずれかの供給源(または2つの比較的マイナーな供給源であるサトウカエデの木とナツメヤシ)からのショ糖は同じ分子であり、すべての炭水化物と同様に1グラムあたり3.94カロリーを生成します。砂糖製品の違いは、ショ糖で分離された他の成分に由来します。
最初のインド文明であるハラパン文明は、次のうちどれとしても知られていますか?
サトウキビ;テンサイサトウキビ(左)とテンサイ(右)の構造。ブリタニカ百科事典
最初 栽培 砂糖作物はサトウキビで、東インド諸島の野生の品種、おそらくニューギニアから開発されました。テンサイは、ナポレオン戦争中の19世紀にヨーロッパで作物として開発されました。 フランス カリブ海での封鎖からサトウキビの供給源への船を救うために、代替の自家製の砂糖の供給源を探しました。サトウキビは一度収穫すると、ショ糖が分解するため保管できません。このため、サトウキビは一般に、サトウキビの栽培地域で行われる生砂糖の製造と、 食物 砂糖を消費する国で発生する製品。一方、甜菜は貯蔵できるため、一般的に一段階で白糖に加工されます。
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