豚肉 、豚の肉。通常、生後6か月から1年の間に屠殺されます。最も望ましい豚肉は灰色がかったピンク色で、しっかりとしたきめが細かく、霜降りがよく、しっかりした白い外層で覆われています 太い 。の約30パーセント 肉 調理された新鮮な肉として消費されます。残りはベーコンのために硬化または燻製され、 ハム 、ソーセージで使用され、ラードを生成するためにレンダリングされます。豚は寄生虫症の旋毛虫症に感染している可能性があるため、豚肉は病気の原因となる有機体を破壊するために、内部温度160°F(71°C)まで調理する必要があります。
ポークチョップポークチョップ。 ElenArtFoto / Shutterstock.com
豚の死骸は、産出する食用肉の量に応じて等級分けされます。個々のカットが等級分けされていない米国では、米国の第1枝肉は、脂肪と除脂肪の比率が最も満足できるものです。ナンバー2、ナンバー3、ナンバー4は脂肪の割合が高く、リーンの量を減らします。通常は成熟した動物に由来する実用グレードの豚肉は、脂肪が少なすぎて硬さが劣ります。豚肉の主なカットは、ハム、スペアリブ、ロースのローストとチョップ、腹、ピクニックショルダー、ショルダーバットです。
豚肉の生産:(1)上肩、(2)ロース、(3)後脚、(4)側面、(5)下肩、(6)豚トロから豚肉を切り取ります。 EncyclopædiaBritannica、Inc。
豚肉は最も用途の広い肉の1つであり、世界中で消費されています。それはユダヤ教の食事法によって禁止されているからです イスラム教 しかし、中東の料理やアジアやアフリカの一部の地元住民の料理では、豚肉は事実上知られていません。豚肉を主に消費する国(一人当たり)は、ドイツ、デンマーク、ポーランド、および オーストリア 。
ベーコンスライスしたベーコンで作ったサンドイッチ。 Davidwnoble
西洋料理では、新鮮な豚肉が一般的にローストされ、スペアリブと呼ばれるロース、脚、リブのセクションが選択されます。ロースとリブのチョップは通常、グリルまたはフライパンで焼かれます。串焼きの若い子豚、または子豚の丸焼きは、中央および東ヨーロッパの珍味です。イノシシは伝統的に太平洋全域で同様の方法で調理されてきました。あまり望ましくない部分(耳、尾、飛節、足、脳)、および枝肉の後ろの脂肪部分(ファットバック)は、特に米国南部では、さまざまな野菜で調理される可能性があります。経済的な必要性に端を発していますが、この独特のスタイルの豚肉料理は、アメリカの郷土料理において重要な位置を占めています。
に 中国 そして 東南アジア 豚肉は通常、細かく刻んだり、立方体にしたり、野菜やスパイスで炒めたりします。豚肉と野菜の混合物は、さまざまな小さなロールパン、パン、餃子の詰め物にも使用されます。
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