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肉、魚、卵

Roderick Dorsey
その他

一般的に肉は約20パーセントのタンパク質、20パーセントで構成されています 太い 、および60パーセント 水 。肉の特定の部分に存在する脂肪の量は、肉の種類だけでなく品質によっても大きく異なります。エネルギー値は脂肪含有量に正比例して変化します( 見る テーブル)。肉は、生物学的価値の高いタンパク質にとって価値があります。 豚肉 チアミンの優れた供給源です。肉もナイアシンの良い供給源です、 ビタミンB12 、 ビタミンB6 、 そしてその ミネラル 栄養素鉄、亜鉛、 リン 、 カリウム 、および マグネシウム 。肝臓は貯蔵器官であり、非常に豊富です。 ビタミンA 、 リボフラビン 、および葉酸。多くの中 文化 腎臓、心臓、舌、肝臓などの動物の臓器(内臓)は珍味と見なされます。肝臓は多くのビタミンの特に豊富な供給源です。

赤身の肉の栄養成分(100gあたり)
肉の種類とカット エネルギー(kcal) 水(g) プロテイン(g) 脂肪(g) コレステロール(mg) ビタミンB12(μg) チアミン(mg) 鉄(mg) 亜鉛(mg)
牛肉
出典:米国農務省、食品の組成、農業ハンドブックNo. 8-10、8-13、および8-17。
チャックアームポットロースト 219 58 33.02 8.70 101 3.40 0.080 3.79 8.66
リブアイステーキ 225 59 28.04 11.70 80 3.32 0.100 2.57 6.99
ショートリブ 295 50 30.76 18.13 93 3.46 0.065 3.36 7.80
テンダーロイン 212 60 28.25 10.10 84 2.57 0.130 3.58 5.59
トップサーロイン 200 61 30.37 7.80 89 2.85 0.130 3.36 6.52
地面(エクストラリーン) 265 54 28.58 15.80 99 2.56 0.070 2.77 6.43
豚肉
ファーロースト 169 62 30.24 7.21 78 0.55 0.639 1.06 2.31
テンダーロイン 164 66 8.14 4.81 79 0.55 0.940 1.47 2.63
ボストンショルダーロースト 232 61 24.21 14.30 85 0.93 0.669 1.56 4.23
スペアリブ 397 40 29.06 30.30 121 1.08 0.382 1.85 4.60
生ハム(エクストラリーン) 145 68 20.93 5.53 53 0.65 0.754 1.48 2.88
子羊
レッグロースト 191 64 28.30 7.74 89 2.64 0.110 2.12 4.94
ファーチョップ 202 63 26.59 9.76 87 2.16 0.100 2.44 4.06
ブレードチョップ 209 63 24.61 11.57 87 2.74 0.090 2.07 6.48
子牛の肉
ファーチョップ 175 65 26.32 6.94 106 1.31 0.060 0.85 3.24
リブチョップ 177 65 25.76 7.44 115 1.58 0.060 0.96 4.49

魚の筋肉組織は、13〜20%のタンパク質、1〜20%を超える範囲の脂肪、および脂肪含有量に反比例して変化する60〜82%の水で構成されています( 見る テーブル)。タラやハドックなどの多くの魚種は肝臓に脂肪を集中させ、その結果、筋肉が非常に痩せています。鮭やニシンなどの他の魚の組織には、15%以上の脂肪が含まれている場合があります。しかし、魚油は、陸上動物の脂肪とは異なり、必須の長鎖脂肪酸、特にエイコサペンタエン酸が豊富です。



魚種の生の食用部分の栄養素組成(100gあたり)
種 エネルギー(kcal) 水(g) プロテイン(g) 脂肪(g) コレステロール(mg) カルシウム(mg) 鉄(mg) リボフラビン(mg) ナイアシン(mg)
出典:米国農務省、食品の組成、農業ハンドブックNo. 8–11。
ナマズ、チャンネル(養殖) 135 75.38 15.55 7.59 47 9 0.50 0.075 2,304
タラ、大西洋 82 81.22 17.81 0.67 43 16 0.38 0.065 2,063
ハタ、混合種 92 79.22 19.38 1.02 37 27 0.89 0.005 0.313
ハドック 87 79.92 18.91 0.72 57 33 1.05 0.037 3,803
オヒョウ、大西洋または太平洋 110 77.92 20.81 2.29 32 47 0.84 0.075 5,848
ニシン、大西洋 158 72.05 17.96 9.04 60 57 1.10 0.233 3,217
サバ、大西洋 205 63.55 18.60 13.89 70 12 1.63 0.312 9,080
サーモン、大西洋 142 68.50 19.84 6.34 55 12 0.80 0.380 7,860
サーモンピンク 116 76.35 19.94 3.45 52 - 0.77 - -
トラウト、ニジマス(野生) 119 71.87 20.48 3.46 59 67 0.70 0.105 5,384
マグロ、クロマグロ 144 68.09 23.33 4.90 38 - 1.02 0.251 8,654
アサリ、混合種 74 81.82 12.77 0.97 3. 4 46 13.98 0.213 1,765
カニ、青 87 79.02 18.06 1.08 78 89 0.74 - -
アカザエビ、北部 90 76.76 18.80 0.90 95 - - 0.048 1,455
カキ、太平洋 81 82.06 9.45 2.30 - 8 5.11 0.233 2010年
ホタテ、混合種 88 78.57 16.78 0.76 33 24 0.29 0.065 1,150
エビ、混合種 106 75.86 20.31 1.73 152 52 2.41 0.034 2,552

ザ・ 卵 として当然高い評判を持っています 食物 。その白はタンパク質を含み、その卵黄はタンパク質とビタミンAの両方が豊富です( 見る テーブル)。卵はカルシウムと鉄も提供します。しかし、卵黄はコレステロール含有量が高いです。



新鮮な鶏卵の栄養成分(100gあたり)*
エネルギー(kcal) 水(g) プロテイン(g) 脂肪(g) コレステロール(mg) 炭水化物(g) vitamin A (IU) リボフラビン(mg) カルシウム(mg) リン(mg)
※100gは大きな全卵2個分に相当します。
出典:米国農務省、食品の組成、農業ハンドブックNo. 8-1。
全卵 149 75.33 12.49 10.02 425 1.22 635 0.508 49 178
卵黄 358 48.81 16.76 30.87 1,281 1.78 1,945 0.639 137 488
白い 50 87.81 10.52 0 - 1.03 - 0.452 6 13

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