調理済み 、 食品 地域や人口に伝統的な準備の方法。料理を形作る主な要因は 気候 、これは主に料理人が利用できる原材料を決定します。珍味や輸入食品の貿易を規制する経済状況。特定の食品が義務付けられている、または禁止されている宗教法または奢侈法。
伝統的な中華料理中国湖北省武漢で伝統的な食べ物を販売する露天商。 Gan Hui / Dreamstime.com
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気候も燃料の供給に影響を与えます。特徴的な中国人 食物 調理する前に食品を細かく切る調理方法は、主に、希少な薪や木炭を節約するために食品をすばやく調理する必要性によって形作られました。冬のために保存された食品 消費 喫煙、硬化、酸洗いは、適切な食糧供給を維持するためにこれらの保存技術が厳密に必要でなくなった場合でも、味覚特性が変化するため、世界の料理では依然として重要です。
ジャマイカ料理アンティグアの道端の屋台からの「フェスティバル」フリッター（コーンブレッド）を使ったジャマイカスタイルのジャークチキン。スコットB.ローゼン/イートユアワールド（ブリタニカ出版パートナー）
コロンビアのシェフ、レオノールエスピノーザが、お気に入りのレシピを準備しながら、自国の先住民の料理の伝統を示しています。有名なコロンビアのシェフ、レオノールエスピノーザが、自国の先住民の料理の伝統を料理にどのように取り入れているかをご覧ください。 CCTV America（ブリタニカ出版パートナー） この記事のすべてのビデオを見る
世界の料理は伝統的に主要な食材、特に穀物や料理の一般的な使用法に従って地域に分けられています 脂肪 。中南米では、 コーン （トウモロコシ）は、新鮮なものと乾燥したものの両方が主食です。北ヨーロッパでは、 小麦 、ライ麦、および動物由来の脂肪が優勢ですが、南ヨーロッパでは オリーブオイル です ユビキタス そしてご飯が重要になります。イタリアでは、バターとライスが特徴の北の料理は、小麦のある南の料理とは対照的です。 パスタ とオリーブオイル。中国も同様に米の地域と麺の地域に分けることができます。
中東と地中海全体で、の使用を示す共通のスレッドがあります 子羊 、 オリーブオイル、 レモン 、 コショウ 、そしてご飯。インドの多くで実践されている菜食主義は、ひよこ豆や レンズ豆 小麦や米と同じくらい重要です。インドからインドネシアまで、スパイスの贅沢な使用が特徴的です。ココナッツと シーフード 食品としても調味料としても地域全体で使用されています。
主食の使用は、経済的および階級の区別を超えています。プロのシェフの高級料理と家庭料理のシンプルな料理のコントラストが際立っている場合でも、料理の好み 構成する 地域の統一要因 文化 。
