スイートコーンの地下発芽を観察する3週間にわたって撮影された、スイートコーンの地下発芽のタイムラプスビデオ( Zea mays バラエティ saccharata )。ニールブロムホールによるビデオ; music、Paul Pitman / Musopen.org(ブリタニカ出版パートナー) この記事のすべてのビデオを見る
トウモロコシ 、( Zea mays )、 とも呼ばれている インドのトウモロコシ または トウモロコシ 、シリアル 工場 イネ科(イネ科)とその食用穀物の。家畜化された作物は南北アメリカで生まれ、世界で最も広く分布している作物の1つです。 食物 作物。とうもろこしは 家畜 飼料として、人間の食物として、バイオ燃料として、そして産業の原料として。米国では、インディアンコーンとして知られる色とりどりの斑入りの株が、伝統的に秋の収穫の装飾に使用されています。
とうもろこしとうもろこしの穂( Zea mays )。 iStockphoto / Thinkstock
上位の質問トウモロコシは一年生の背の高い穀物草です( Zea mays )でんぷん質の種子の大きな細長い穂のために広く栽培されています。とうもろこしとしても知られている種子は、人間や家畜の食料として、また バイオ燃料 幅広い有用な化学物質に加工することができます。
とうもろこしはもともと 飼いならされた メキシコでは約9、000年前までに先住民によって。彼らは何世代にもわたる品種改良を使用して、小さな粒の野生のテオシンテ草を現代的な豊かな食料源に変えました Zea mays 。
ポップコーンの果実は、湿ったでんぷん質の胚乳(胚の食物)の塊を取り囲む非常に硬い外皮を持っています。このような穀粒が約400°F(約200°C)に加熱されると、デンプンの水分が蒸気に変わり、穀粒が元の穀粒の約20〜40倍の不規則な白いふわふわの塊に裏返しに爆発するまで圧力が高まります。サイズ。ポップコーンには約25種類のトウモロコシが適しています。
トウモロコシは、約10、000年前にメキシコの先住民によって最初に家畜化されました。ネイティブアメリカンはヨーロッパの入植者に成長するように教えました 先住民族 穀物、そしてクリストファー・コロンブスや他の探検家によってヨーロッパに導入されて以来、トウモロコシはその栽培に適した世界のすべての地域に広がっています。カナダとロシアの北緯58度から南米の南緯40度まで栽培されており、トウモロコシの収穫はほぼ毎月世界のどこかで成熟しています。それは米国で最も重要な作物であり、多くの場所で主食です。
トウモロコシ植物は、丈夫で直立した堅い茎を持つ背の高い一年生草です。大きくて細い葉は波状の縁があり、茎の反対側に交互に配置されています。スタミネート(オス)の花は、茎の主軸を終了するタッセルに生えています。成熟して食用の耳になるピスチレート(雌)の花序は、軸が太いスパイクであり、縦列に対になった小穂があります。対になった小穂の各列は通常、2列の小穂を生成します。黄色と白のトウモロコシの品種が食品として最も人気がありますが、赤、青、ピンク、黒の穀粒の品種があり、多くの場合、縞模様、斑点、または縞模様があります。各耳は、殻または殻と呼ばれる修正された葉で囲まれています。トウモロコシの多くの工業用品種は、除草剤グリホサートへの耐性のために、またはからタンパク質を生産するために遺伝子組み換えされています バチルスチューリンゲンシス (Bt)特定の害虫を殺す。さらに、いくつかの菌株は、より大きな干ばつ耐性のために遺伝子操作されています。
トウモロコシの穂 ( Zea mays )。ブリタニカ百科事典
トウモロコシ畑とうもろこしの列( Zea mays )ネブラスカフィールドで。ジュリアンジェントリー—iStock / Getty Images
主に穀粒のテクスチャーに基づく商業的な分類には、デントコーン、フリントコーン、 小麦粉 とうもろこし、とうもろこし、そして ポップコーン 。デントコーンは、穀粒を構成する硬い澱粉と柔らかい澱粉の不均等な乾燥によって引き起こされる穀粒の冠のくぼみを特徴とします。やわらかいでんぷんをほとんど含まないフリントコーンには、くぼみがありません。主に柔らかい澱粉で構成されている小麦粉トウモロコシは、柔らかく、粉っぽく、粉砕しやすい穀粒を持っています。スイートコーンは半透明の種子にしわが寄っています。植物 シュガー 他のタイプのようにでんぷんに変換されません。 ポップコーン 小さな硬い穀粒を特徴とする極端なタイプのフリントコーンは、柔らかいデンプンを欠いており、加熱すると細胞内の水分が膨張し、穀粒が爆発します。トウモロコシの改良は、優れた近交系の交配に基づく交配から生じました。
トウモロコシは世界の多くの地域で主要な食品ですが、栄養価の点で他の穀物より劣っています。そのタンパク質は質が悪く、ナイアシンが不足しています。それが優勢な食事はしばしばペラグラ(ナイアシン欠乏症)をもたらします。そのグルテン(弾性タンパク質)は比較的品質が低く、種入れぬパンの製造には使用されません。しかし、ラテンアメリカ料理では、トルティーヤやタマーレなどの主食に使用される生地の一種であるマサを作るために広く使用されています。コーンフラワーはグルテンフリーであるため、単独でパンを作るために使用することはできません。米国では、トウモロコシは穂軸で煮たりローストしたり、クリーム状にしたり、ホミニー(殻付きの穀粒)や食事に変えたり、コーンプディング、マッシュ、ポレンタ、グリドルケーキ、コーンブレッド、スクラップルで調理したりします。また、ポップコーン、菓子、およびさまざまな製造されたシリアルの準備にも使用されます。
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とうもろこし新鮮なとうもろこしととうもろこしグリッツ。 dream79 / Fotolia
トウモロコシは、第一世代の液体であるエタノール(エチルアルコール)の製造にも使用されます バイオ燃料 。米国では、トウモロコシのエタノールは通常ガソリンと混合されて、10パーセントのエタノールである自動車燃料であるガソホールを生成します。トウモロコシベースのバイオ燃料は当初、環境に優しいと宣伝されていましたが 代替案 に 石油 、彼らの生産は耕作可能な土地と原料を人間の食物連鎖からそらし、食糧対燃料の議論を引き起こします。農業廃棄物などの非食用植物部分から作られるセルロース系エタノールは、変換技術は一般に第1世代のバイオ燃料よりも効率的ではありませんが、食物連鎖への影響はトウモロコシエタノールよりも小さくなります。
トウモロコシ植物の多くの部分が産業で使用されています。コーンスターチは、一般的にショ糖よりも安価な一般的な甘味料であるコーンシロップに分解できます。高果糖コーンシロップは、炭酸飲料やキャンディーなどの加工食品に広く使用されています。茎は紙と壁板になります。殻は充填材として使用されます。穂軸は、燃料、木炭の製造、および工業用の準備に直接使用されます 溶剤 。トウモロコシの穀物は、亜硫酸の希薄溶液に穀物を浸す湿式粉砕によって処理されます。トウモロコシが水噴霧または蒸気にさらされるドライミリングによる。そして発酵によって、でんぷんは砂糖に変えられ、酵母は砂糖をアルコールに変換するために使用されます。とうもろこしの殻は、お守りやとうもろこしの殻の人形などの民芸品にも長い間使用されてきました。
とうもろこし製品とうもろこし植物に由来する製品。 EncyclopædiaBritannica、Inc。
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