コーヒー 、アフリカ起源の熱帯常緑コーヒー植物の焙煎および挽いた種子から醸造された飲料。コーヒーは、世界で最も人気のある3つの飲料の1つです（ 水 とお茶）そして最も収益性の高い国際商品の1つ。コーヒーは無限の飲料の基礎となっていますが、その人気は主にカフェインによって生成されるその爽快な効果に起因しています。 アルカロイド コーヒーに含まれています。
コーヒー豆;グラウンドコーヒー;インスタントコーヒー焙煎コーヒー豆、挽いたコーヒー、紙袋に入ったインスタントコーヒー。 Svetlana Lukienko / Shutterstock.com
コーヒーが一部の人々に下剤効果をもたらす理由を発見してくださいコーヒーの潜在的な下剤効果を理解してください。アメリカ化学会（ブリタニカ出版パートナー） この記事のすべてのビデオを見る
コーヒー植物の2つの種、 アラビカコーヒーノキ そして C.カネフォラ、 世界のほぼすべてに供給 消費 。アラビカ種は、ロブスタ種の主な品種であるロブスタ種よりもマイルドで風味豊かで芳香の強い醸造物と見なされています。 C.カネフォラ 。より平らでより細長いアラビカ 豆 ロブスタよりも普及していますが、より繊細で 脆弱 害虫に、涼しい亜熱帯気候を必要とします。それはより高い標高（2,000–6,500フィート[600–2,000メートル]）で成長する必要があり、多くの湿気、太陽、日陰を必要とします。ラテンアメリカ 、 東アフリカ 、 アジア 、およびアラビアはアラビカコーヒーの主要な生産者です。丸みを帯びた、より凸状のロブスタ豆は、その名前が示すように、より心のこもったものであり、より低い高度（海抜から2,000フィート）で成長することができます。ロブスタコーヒーは製造コストが低く、カフェイン含有量がアラビカ種の2倍であり、通常、安価な市販のコーヒーブランドに最適な豆です。西部および中央アフリカ、 東南アジア 、およびブラジルはロブスタコーヒーの主要な生産国です。
おそらくエチオピアのケファ（カッファ）からの野生のコーヒー植物がアラビア南部に運ばれ、15世紀に栽培されました。多くの1つ 伝説 コーヒーの発見については、彼の群れの奇妙な嫌悪感に戸惑ったアラブのヤギ飼いのカルディの発見です。約850このカルディは、常緑樹の茂みの果実をサンプリングしたと思われます。 ヤギ 餌を与えていて、爽快感を味わうと、彼の発見を世界に宣言しました。
コーヒー消費の健康上の利点を探るコーヒー消費の可能な健康上の利点。 Science in Seconds（www.scienceinseconds.com）（ブリタニカ出版パートナー） この記事のすべてのビデオを見る
コーヒーの実際の起源が何であれ、その刺激効果は間違いなくそれを人気にしました。皮肉なことに、しかし イスラム 当局は飲み物を酔わせると宣言したため、クルアーンによって禁止され、多くのイスラム教徒はアルコールの代わりとして飲み物に惹かれ、これもクルアーンによって禁止されました。厳しい罰則の脅威にもかかわらず、コーヒーを飲むことはアラブ人とその隣人の間で急速に広がり、新しい社会的および文化的実体である喫茶店を生み出しました。
と呼ばれる qahveh khaneh s、喫茶店が最初に登場した メッカ 15世紀とコンスタンティノープル（現在 イスタンブール ）16日。彼らは、学習者が会話や遊びに集まる人気の待ち合わせ場所になりました チェス またはバックギャモンタイプのゲーム、歌ったり踊ったり、音楽を聴いたり、その日の政治やニュースについて話し合ったり、喫煙したり飲んだりします。彼らは知恵の学校として知られるようになりました 顧客 彼らは惹きつけられ、政治的および宗教的指導者たちはそのような施設で一般的な自由で率直な言説を恐れたが、喫茶店の頻繁な禁止を維持することは不可能であった。飲み物はすでに毎日の儀式に染み込んでいて、 文化 。
コーヒーは16世紀から17世紀にかけてヨーロッパの国々に次々と紹介されました。多くのアカウントは、宗教的、政治的、および医学的ポーションとしての禁止または承認について記録されています。 17世紀の終わりまでに、喫茶店はイギリス、アメリカのイギリスの植民地、そしてヨーロッパ大陸全体で繁栄していました。
17世紀の終わりまで、世界の限られたコーヒーの供給は、ほぼ完全に次の州から得られていました。 イエメン アラビア南部で。しかし、飲料の人気が高まるにつれ、 伝搬 に急速に広がる植物の Java 17世紀にはインドネシア列島の他の島々、18世紀には南北アメリカに渡りました。コーヒー栽培は1825年にハワイ諸島で始まりました。
コーヒーチェリー熟した（赤）と熟していない（緑）コーヒーチェリー。 VenkateshMurthy / Shutterstock.com
20世紀までに、生産の最大の集中は西半球、特にブラジルに集中しました。 19世紀後半から20世紀初頭にかけて、工業用の焙煎および粉砕機が使用されるようになりました。真空シールされた容器は、ロースト用に発明されました。グリーンコーヒー豆のカフェイン抜き法が開発されました。 1950年以降、インスタントコーヒーの生産は完成しました。インスタントコーヒーの人気は、アフリカでより安価なロブスタ豆の生産を増加させました。
コーヒー農園コーヒー農園で働くグアテマランの労働者。 Tomas Hajek / Dreamstime.com
コーヒー低木の熟した果実はコーヒーチェリーとして知られており、各チェリーには通常、互いに平らに配置された2つのコーヒー種子（豆）が含まれています。さくらんぼの約5％には種子が1つしか含まれていません。ピーベリーと呼ばれるこれらの単一の種子は、より小さく、より密度が高く、一部の意見では、より甘く、より風味豊かなコーヒーを生産します。
コロンビアのコーヒー農園コロンビアのコーヒー農園。カールフランク/写真研究者
コーヒー植物コーヒー（ アラビカコーヒーノキ ）葉と果物。ドナルドP.ワトソン
さくらんぼは、コーヒーの種子を覆いや果肉から外し、種子を元の水分含有量の65〜70重量パーセントから12〜13パーセントまで乾燥させることによって処理されます。焙煎する前に、すべての豆を果実から取り除き、乾燥させる必要があります。コーヒーの処理には、乾式または天然のプロセス、湿式（および洗浄）プロセス、および半洗浄またはパルプ化天然法と呼ばれるハイブリッドプロセスの3つの手法が使用されます。これらのプロセスで生成されたコーヒーはグリーンコーヒーと呼ばれ、焙煎の準備が整います。
ブラジルやエチオピアなどの乾燥した気候では、機械をほとんど必要としない、最も古くて最も簡単なコーヒーの処理方法が実践されています。果物は（多くの場合手作業で）選別され、（流水または水路の洗浄または大きなタンクで）洗浄された後、コンクリート、レンガ造りのパティオ、または隆起したマットの上で乾燥するために太陽の下に置かれます。さくらんぼは、最も乾燥した表面に移し、発酵やカビを防ぐために、頻繁に掻き集められたり、手で回されたりします。乾燥プロセスには、数日から最大4週間かかる場合があります。乾燥プロセスは非常に重要です。過度に乾燥したコーヒーは壊れて欠陥のある豆を形成し、湿りすぎたコーヒーは、 菌類 とバクテリア。果実の水分が約12〜13％になるまで乾燥すると、機械的に皮をむいて種子を覆いから解放します。収穫期の湿度と雨が一般的である雨の多い地域では、乾式プロセスは明らかに実用的ではありません。
コーヒー豆の乾燥サンホセ近くのコスタリカの中心部でさえ乾燥させるためにコーヒー豆を回します。ストーンのエリザベス・ハリス—クリック/シカゴ
科学における半減期とはどういう意味ですか
湿式プロセスは乾式法よりも多くの設備を必要としますが、より保存状態が良く、より多くの豆を生産します 同種の 欠陥が少なくなります。ほとんどのアラビカコーヒーは湿式法で製造されており、一般的に価格が高くなっています。
湿式プロセスの最初のステップでは、新鮮な果物の皮と果肉をパルプ化機で取り除きます。パルプ化機は、回転するドラムまたはディスクで構成され、鋭いエッジまたはスロット付きのプレートに果物を押し付け、種子。しかし、パルプはまだ薄い粘液層としてコーヒー種子にしがみついています。その層は発酵によって除去されます。実際には、自然に発生するペクチン酵素がパルプを分解し、湿った種子をタンクに1〜3日間保持する消化の形態です。洗浄すると、コーヒーの種子から残りの果肉の痕跡がすべて取り除かれ、コンクリートのテラスで日光にさらされるか、熱風乾燥機を通過することによって乾燥されます。羊皮紙と呼ばれる種子の周りの乾燥した皮膚は、その後、時には研磨によって機械的に除去されます。
パルプ化ナチュラルと呼ばれる3番目の方法は、乾式処理と湿式処理のハイブリッドです。パルプは機械的に除去されますが、豆は中間発酵なしで乾燥され、粘液は乾燥後まで除去されません。このように処理された豆は、甘いノートと酸性のノートのバランスがよく、 壮健 体。
コーヒーの等級付けと分類を行うことで、売り手と買い手は、製品の原産地、性質、品質に関する保証を提供し、交渉を支援します。各コーヒー生産国には、成長する標高と地域、植物の多様性、加工方法、焙煎の外観、豆のサイズ、密度、欠陥などの特性に基づいて、特定の数の定義された種類と等級がありますが、普遍的な等級はありませんおよび分類システム。より大きなフェアトレード運動の一部であるフェアトレードコーヒーは、児童労働や危険な除草剤や農薬を使わずにコーヒーを収穫して処理し、特にコーヒー生産世界の貧しい地域の生産者と輸出業者に支払われるようにするために生まれました。公正な価格。そのようなフェアトレード基準がどれだけうまく施行されているかは論争の的です。
生産国でのコーヒーの長期保管は、特にカビや寄生虫が発生して損傷を引き起こす可能性のある暖かく湿った沿岸地域で問題を引き起こします。そのため、これらの地域からのコーヒーは可能な限り迅速に輸出されます。温暖な気候では、乾燥した区画が換気の良い場所に保管されている限り、それらの保全は問題になりません。
