材料や技術を試すなど、より良いクッキーを焼くための科学を明らかにします。科学を使用してより良いチョコレートチップクッキーを作ります。アメリカ化学会(ブリタニカ出版パートナー) この記事のすべてのビデオを見る
ベーキング 、特にある種のオーブンでの乾熱による調理のプロセス。それはおそらく最も古い調理方法です。パン、ロールパン、クッキー、パイなどのベーカリー製品 ペストリー 、およびマフィンは通常、ある種の穀物に由来する小麦粉または食事から調製されます。先史時代にすでに一般的な主食であるパンは、人間の食事に多くの栄養素を提供します。
パンを焼くオーブンでパンを焼く。 Alta Oosthuizen / Fotolia
ジョージ・ワシントンが大統領だったとき、何をしましたか
穀物の初期の処理には、おそらく収集された穀物種子のパーチングまたはドライローストが含まれていました。風味、食感、消化性は、後に全粒または壊れた穀物を 水 、粥またはお粥を形成します。それは、熱い石の上で粘性のある粥の層を焼いて、原始的な平らなパンを作るための短いステップでした。フラットブレッドのより洗練されたバージョンには、加工されたトウモロコシで作られたメキシコのトルティーヤ、およびのチャパティが含まれます インド 、通常はで作られています 小麦 。
密閉されたベーキング器具、次にオーブンの開発により、ベーキング技術が向上し、より厚い焼きケーキやパンが可能になりました。発酵の現象は、パンの構造が明るくなり、魅力的な風味が生まれるという現象が、おそらく最初に観察されたのは、焼く前に数時間保持した生地や粥が酵母による腐敗を示したときです。微生物学的に誘発された変化の影響のいくつかは望ましいと見なされ、プロセスに対する制御の段階的な獲得は、種入れぬパンのパンを作るための伝統的な方法につながりました。初期の焼き製品は、大麦が優勢な混合種子で作られていましたが、小麦 小麦粉 、発酵に対するその優れた応答のために、最終的には、種入れぬパンを作るための料理技術が十分に進歩したさまざまな文化的グループの間で好まれる穀物になりました。
初期の文明では、醸造と製パンは密接に関連していた。厚い粥の発酵は、ベーキングに適した生地をもたらしました。薄いマッシュは一種のビールを生み出しました。どちらの技術にも、発酵の謎と穀物の供給に関する知識が必要でした。知識と経験の増加は、大麦が醸造に最も適しているのに対し、小麦は製パンに最適であることを、製パンと醸造の業界の職人に教えました。
2600年までにbceインクルード エジプト人 は、最初の意図的な膨張剤の使用であると考えられており、原則として今日と同様の方法でパンを作っていました。彼らはサワー生地、原油の在庫を維持しました 文化 望ましい発酵生物の、そして新鮮な生地に接種するためにこの材料の一部を使用しました。エジプトの製パン業界は、小麦粉、水、塩、パン種を混ぜて作った生地を使って、最終的に50種類以上のパンを開発し、形を変え、ケシの実、ゴマ、樟脳などの香料を使用しました。墓で見つかったサンプルは、現代のパンよりも平らで粗いです。
エジプト人は最初のオーブンを開発しました。最も初期の既知の例は、焼きナイル粘土で作られた円筒形の容器であり、上部が円錐形になるように先細りになっており、内部は水平の棚のような仕切りで分割されています。下のセクションは火室で、上のセクションはベーキングチャンバーです。生地の断片は、上部に設けられた穴を通してベーキングチャンバーに置かれた。
の設立後の最初の2、3世紀に ローマ 、ベーキングは、機器や処理方法の変更がほとんどなく、国内のスキルのままでした。による プリニー・ザ・エルダー 、2世紀半ばまでローマにはパン屋がいませんでしたbce。裕福な家庭が増えるにつれ、頻繁で退屈なパン作りを避けたい女性は、 ひいきにする プロのパン屋、通常は解放された奴隷。手作業で回転楕円体に成形された、一般に約1ポンドの重さのパンを、薪で焼いた蜂の巣型のオーブンで焼きました。 パンartopticius 唾を吐きながら調理された品種でした、 パンのtestuatis 土の器で。
ローマのプロのパン職人は技術的な改善を導入しましたが、多くはそれほど重要ではなく、一部は本質的に以前の開発の再導入でした。ギリシャ起源の解放された奴隷であるマーカス・バージリウス・エウリヤサセスに起因する最初の機械式生地ミキサーは、大きな石の盆地で構成され、馬またはロバが輪になって歩くことで動力を与えられ、小麦粉、パン種、およびパン種の生地混合物を練りました。水。
彼が大統領になったとき、jfkは何歳でしたか
ギルド ローマの製粉業者によって形成され、制度化されました。 2世紀の間にこの、フラウィウス朝の下で、彼らは政府の役人によって規定された就業規則と規制を備えた大学に組織されました。貿易はやがて義務的かつ遺伝的になり、パン屋は行動の自由が制限された一種の公務員になりました。
初期の間に 中世 、前世紀のベーキング技術の進歩は消え、パン職人は古代エジプト人が使用していた機械装置と、より後方の慣行に戻りました。しかし、中世後期にギルドの制度が復活し、拡大しました。申請者がギルドに入る前に、数年間の見習いが必要でした。多くの場合、ジャーニーマンが見習いとフルメンバーシップ(マスター)の間に介入したため、中間的なステータスになります。パン職人のギルドの台頭は、技術の大幅な進歩を反映しています。 13世紀のフランス人作家は、形、風味、調理方法、使用する食事の質が異なる20種類のパンに名前を付けました。ギルドの規制は、サイズと品質を厳密に管理していました。しかし、都市の外では、パンは通常家で焼かれていました。に 中世 イングランドのライ麦は貧しい人々が消費するパンの主成分でした。それは他の穀物や合法的な種子から作られた食事で頻繁に希釈されました。 1865年頃まで、イギリスの白パンの価格は茶色のパンを下回りませんでした。
当時、一般的に技術のレベルが高かったため、製パン技術の改善は急速に加速し始めました。個々のスキルの必要性を減らし、パン生地の手作業を排除する装置とともに、より高い純度と改善された機能品質の成分が開発されました。混合、移送、成形、発酵、およびベーキングプロセスの自動化により、バッチ処理が連続操作に置き換わり始めました。パンやその他のベーカリー食品をビタミンやミネラルで強化することは、20世紀半ばの製パン業界の大きな成果でした。
小麦粉 、水、および膨張剤は、ほとんどのベーカリー製品の特徴的な外観、質感、および風味に主に関与する成分です。卵、牛乳、塩、ショートニング、 シュガー これらの品質を変更するのに効果的であり、さまざまな微量成分も使用できます。
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