オーギュストエスコフィエ

オーギュストエスコフィエ 、 略さずに ジョルジュ-オーギュストエスコフィエ 、（1846年10月28日生まれ、フランス、ヴィルヌーヴ＝ルベ、1935年2月12日、モナコ、モンテカルロで亡くなりました）、シェフの王および王のシェフとして知られるフランス料理の芸術家。ロンドンのサボイホテル（1890–99）とその後のカールトンホテルのキッチンの写真。彼の名前は古典的なフランス料理の代名詞です（ 見る 大きなキッチン ）。

エスコフィエは12歳でキャリアをスタートし、74歳でカールトンホテルを退職したとき、62年間の現役を数えました。これは、彼の職業の記録と見なされていました。エスコフィエの名前は、1890年に新しくオープンしたサボイホテルのキッチンの指示を与えられたときに世界的に評判になり、彼は ピーチ・メルバ （ピーチ・メルバ）有名な歌手ネリー・メルバが1893年にそこに滞在していたことを称えて。1899年に彼はカールトン・ホテルに移り、次の23年間で高級料理で素晴らしい評判を築くことになりました。ある時は天皇 ウィリアム2世 私はドイツの皇帝ですが、あなたはシェフの皇帝です。への彼のサービスを認めて 威信 海外でのフランス料理の、彼は授与されました レジオンドヌール勲章 1920年に、1928年に命令の役員になりました。

マリー・アントワーヌ・カレームよりも優れていると言われる彼の名前の名声に加えて、エスコフィエはいくつかの本、特に 料理ガイド （1903年、フィレアス・ギルバートとエミール・フェトゥと共著。 現代料理の芸術への完全なガイド ）、提示の順序に従って料理をリストし、最初のアラカルトメニューを含めました。 メニューブック （1912;メニューの本）;そして 私の台所 （1934;私の料理）。エスコフィエは月刊誌も発行しました Epicureのノートブック （グルメのノート）、1911年から1914年まで実行されました。

エスコフィエは根本的に単純化されました 食物 季節の食材の使用と手の込んだ付け合わせの放棄を提唱することによるサービス。彼はまた、プロのキッチンの組織を合理化しました。これらのアイデアは広くありました 播種 使って Larousse Gastronomic （1938）、有名なシェフであるエスコフィエの友人であるプロスペルモンターニュによる古典的なフランス料理の決定的な作品。エスコフィエの回想録、 未発表の思い出 （1985; 私の人生の思い出 ）、死後に出版されました。